Spécialités de Chartres

Le Mentchikoff
Ce fin chocolat praliné enrobé de meringue suisse fut créé en 1893 au moment de l'alliance Franco-Russe. De nos jours, de nombreux confiseurs chartrains perpétuent la fabrication de ce délicat bonbon, qui ravit gourmets et gourmands. Notre partenaire "La Chocolaterie" vous propose ses créations originales. 

Le Pâté de Chartres
Célèbre depuis le 18e siècle, le Pâté de Chartres est un pâté en croûte composé essentiellement de gibiers. A l'origine, on y trouvait des pluviers ou des guignards, oiseaux de passage à Chartres. Ces oiseaux migrateurs disparus, ils furent remplacés dans la recette par le perdreau et le faisan, agrémenté de foie gras, de truffes et d’épices subtiles. Aujourd’hui encore réputé pour sa saveur, les meilleurs cuisiniers chartrains le proposent au menu en particulier à la saison du gibier. Il est inscrit à l’inventaire du patrimoine culinaire reconnu patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

A déguster en croûte et en terrine.

L’Eurélienne
Fabriquée en Eure-et-Loir, la bière "L’Eurélienne" est brassée, embouteillée sur une exploitation agricole familiale à moins de 10 km de Chartres. Les matières premières sont sélectionnées et mélangées avec des céréales crues de la ferme, puis transformées et enfin conditionnées. L’élaboration des produits est traditionnelle sans aucune filtration mécanique ni pasteurisation. Les différentes étapes de fabrication, les méthodes de travail sont 100 % manuelles jusqu’au collage des étiquettes.

L’Eurélienne est régulièrement primée lors du Salon International de l'Agriculture.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.

Le Rosé de Chartres et la vigne pédagogique de Saint-Brice
En avril 2003, environ 500 pieds de vigne étaient plantés sur un coteau de la résidence du Val de l’Eure à l’initiative de l’Association de la Commune Libre du Village de Saint-Brice. Le 25 septembre 2006, la première vendange du siècle avait lieu à Chartres. Elle est, depuis, réalisée chaque année. Une fête des vendanges est d'ailleurs célébrée le dernier week-end de septembre. Une visite des vignes est proposée à cette occasion. 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.

La Baguette Retrodor
Réalisée à partir de farine sans additif, résultant d'un subtil mélange des meilleurs blés de Beauce, cette baguette de tradition française se caractérise par une mie crème, à l'alvéolage irrégulier, et une croûte bien dorée. Connue et reconnue en France, elle bénéficie également d'un rayonnement international.

 

Le Macaron

Né à Venise pendant la Renaissance, le macaron s’est répandu au fil du temps dans toutes les régions de France. Réalisé à partir d’une pâte d’amandes pilées, de sucre et de blancs d’œufs, ce délicieux petit gâteau rond peut être fourré de multiples parfums. Nos partenaires vous proposent leurs créations originales : "La Chocolaterie" et "David Lambert".

La Poule au Pot
"Si Dieu me prête vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon royaume qui n’ait les moyens d’avoir le dimanche une poule dans son pot" aurait déclaré Henri IV. La poule au pot servie dans les familles paysannes fera partie de l’imagerie populaire du règne d’Henri de Navarre, seul roi de France a avoir été couronné en la cathédrale de Chartres, le 27 février 1594. En souvenir de cet événement, un certain nombre de restaurants de la ville et des environs proposent la "Poule au Pot" à leurs menus, notamment pendant la "Semaine Henri IV" (dernier week-end de février-début mars).

Le Sablé de Beauce
Façonné exclusivement à partir de blé issu à 100% de Beauce et d'Eure-et-Loir, le Sablé de Beauce proposé par les Minoteries Viron, provient d'une recette artisanale : deux tiers de farine de Beauce pour un tiers de farine du Perche, tel était le précepte de qualité d'un ancêtre meunier de la lignée Viron. Comprenant une belle proportion d'un vrai beurre de baratte, battu avec des oeufs frais, originaires du terroir beauceron, il est garanti naturel, sans aucun additif. Ne s'émiettant pas, cette petite galette de blé offre une saveur exceptionnelle et se conserve parfaitement.

Le miel de Chartres

25 ruches permettent ainsi de produire en deux récoltes, le miel de Chartres, dont le deuxième est un mélange  de fleurs (notamment acacia et tilleul). A noter également qu’un site pédagogique est proposé sur les toits de la médiathèque "L’Apostrophe" : cinq ruches produisent le célèbre "Miel de la Médiathèque". Des produits gourmands proposés par Rucher Billard.

Les thés de Chartres
Découvrez cinq thés développés par la Brûlerie Chartraine : le "Bleu de Chartres" (en référence au célèbre Bleu de Chartres présent dans les vitraux de la cathédrale), le "Chartres en Lumières" (clin d’oeil à l’événement incontournable), le "Baiser de Chartres" (faisant référence à la Cosmetic Valley), le "Henri IV" (en hommage au bon roi Henri) et le "Labyrinthe de Chartres". Ces cinq déclinaisons raviront les amateurs de saveurs subtiles et légères.

La limonade la Beauceronne
Créée en 1888 par Fernand SAVOURE, c’est Stanislas SAVOURE, 5e génération d’embouteilleurs de limonade, qui a su garder l’authenticité de "La Beauceronne". Celle-ci est Eurélienne à 99 % : eau issue des nappes de Beauce, arômes naturels d’agrumes et sucres de betteraves de la sucrerie d’Artenay.

Le Beauce Cola
Après les corses, les bretons ou encore les nordistes, la Beauce a désormais son cola "made in Beauce". Le Beauce Cola est un produit eurélien à 98 % puisqu’il est élaboré avec l’eau des nappes de Beauce et le sucre des betteraves de la sucrerie d’Artenay. Le Beauce Cola est proposé sous les formats 1l et 33cl.

Le vitrail de Chartres

David Lambert, artisan pâtissier et chocolatier, a souhaité relier l’histoire culturelle et gastronomique de Chartres : son vitrail et son Mentchikoff. L’alliance donne naissance à un bonbon praliné (amandes/noisette et chocolat noir) et d’une meringue rappelant le Mentchikoff. Sa finition vitrail est obtenue avec un beurre de cacao aux pigments bleus naturels et de la poudre d’or. A déguster d’urgence !

Le Cochelin

Pâtisserie en forme de bonhomme en pâte feuilletée, nature, fourrée au chocolat ou avec de la pâte d'amande, le Cochelin est une spécialité gourmande qui remonte au Moyen Age : produit alors par la Confrérie des Boulangers, il se vendait le soir du 31 décembre afin d’être offert aux parents et amis qui venaient souhaiter la bonne année. Le parrain et la marraine donnaient également un Cochelin à leurs filleuls qui se mariaient. Aujourd’hui, la tradition du Cochelin renaît grâce à l’initiative des pâtissiers de Chartres qui le commercialisent en période de Noël.

Le Pèlerin

Ce gâteau est proposé par la Maison Monarque. Son nom puise ses racines directement dans l’histoire chartraine : il est marqué sur le dessus d’un dessin symbolisant le labyrinthe de la cathédrale de Chartres que de nombreux visiteurs venus du monde entier viennent découvrir. Biscuit moelleux à base de blé de Beauce évidemment, d’amandes et de pâte de fruits de pommes des Jardins d’Imbermais. Emballé avec soin dans un papier de soie, marqué du signe du labyrinthe et enfermé dans une boîte en métal, il sera le cadeau que l’on offre, que l’on s’offre et qu’on emmène en souvenir de Chartres et de sa majestueuse cathédrale.

 

Le Chartrenser

Il se présente comme deux petits sablés feuilletés liés par un caramel au beurre salé en référence à la Bretagne, une des régions de prédilection de Franz Stock. Cette appellation de "Chartrenser" ("chartrains") est celle que se sont donnés les prisonniers allemands étudiants volontaires de 1945 à 1947 au "Séminaire des Barbelés" du Coudray. 

Les chips Belsia

Chips artisanales garantie sans gluten, sans conservateurs, sans arômes artificiels et sans huile de palme. Les chips sont fabriquées à 100% avec des pommes de terre de Beauce, cultivées sur l’exploitation familiale, située à 20km de Chartres. Les pommes de terre sont triées à la main, tranchées cuites au chaudron en petites quantités puis légèrement salées au sel de l’Ile de Ré.